蔥燒牛肉麵

食譜簡介

牛肉麵是台灣人愛吃的麵點之一，在這道台式經典麵點中，如何做出蔥香撲鼻、藥材襯底韻，香辣不搶味的湯底，是需要工序的！但就是遵循傳統的穩健，才能孕育出蔥香帶辣、辣中回甘的好滋味！

步驟

1. 蔥取10克切蔥花，剩下切段備用；薑切片備用；牛腩切成小塊狀備用。取一棉布袋將草果、桂皮、丁香、小茴香、花椒粒、白胡椒裝入束緊，即為香料包備用。

小撇步：香辣小技巧

牛肉麵多半都須要滷包來去腥增味，蔥燒牛肉麵也不例外。且這是一款清香類的滷包配方，這些香料都有增味不搶味的特性，會讓蔥燒風味更為濃醇香辣。特別提醒大家，丁香過多會有苦味要小心用量！

2. 備一鍋滾水，下作法1牛腩塊汆燙約30秒後撈出，用冷水略微沖洗瀝乾備用。

3. 熱一炒鍋，下油、作法1蔥段，爆香至成金黃色後取出備用。

小撇步：利用大量蔥段煸製出的蔥油來炒辣豆瓣醬

蔥燒風味要香醇誘人，就是要利用大量蔥段煸製出的蔥油來炒辣豆瓣醬，讓蔥香多了辣香與醬香，香辣的風味中有蔥甜回甘做收尾，濃香帶點微辣，經典台灣味就是好吃在這！

4. 承上鍋，下冰糖炒出糖色後，下作法1薑片、辣豆瓣醬炒香，在加入水及作法2牛腩塊、米酒、醬油、鹽、一半作法3蔥段炒香後，下作法1香料包煮到滾後轉小火，蓋鍋續燉煮1.5小時後，放入剩下的蔥段，蓋上鍋蓋再續煮半小時。

5. 取一鍋滾水，下麵條、小白菜段煮熟，盛起裝入碗中，再淋上適量煮好作法4即可。