回鍋肉

食譜簡介

回鍋,就是肉要回鍋炒二次之意。第一次提肉香油香,第二次肉吸醬香辣香,如此一來,肉片香足味豐、夠味耐嚼,四川正統經典其來有自,被譽為「川菜之王」。

食材

項目份量
蒜頭5粒
紅辣椒2支
30g
蒜苗150g
甜麵醬1/2大匙
2大匙
30g
帶皮五花肉250g
辣椒醬1大匙

調味料

項目份量
米酒2大匙
香油適量
1小匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 蒜苗切斜片;五花肉去皮切片狀;蒜頭切片狀;薑切片狀;紅辣椒切片狀;蔥切段備用。

小撇步:用五花肉煸出有肉香的豬油再來料理

油脂是辣味厚度的來源,用五花肉煸出有肉香的豬油再來料理,辣味自然也會有肉香有油香,記得用小火煸,那煮出的辣味包你一試就愛上。

2. 熱一炒鍋,乾鍋下做法1五花肉片慢慢煸炒至焦香出油後,將肉片盛起備用。

小撇步:加上甜麵醬厚實的甜味,鹹辣回甘,才會耐吃

光有辣椒醬的單一鹹辣味並不夠好吃我們加上甜麵醬厚實的甜味,鹹辣回甘,才會耐吃,且這兩個醬料一定要炒到香,辣香才會鮮明、甜香才會醇厚,整道菜香味才會夠味!

3. 承上鍋,利用鍋中餘油爆香做法1蔥段、薑片、蒜片、辣椒片,再放入辣椒醬、甜麵醬炒到醬香溢出後,下作法2五花肉片、米酒、糖、水煮滾入味收乾,最後下做法1蒜苗翻炒均勻,起鍋前淋上香油即可。

小撇步:香辣小技巧

加水煮滾醬汁很重要,因水能將所有香辣滋味、食材甜味均勻融合再均勻分散,這樣整體味道才能平均,每一口都一樣夠味!

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2018-11-05T16:42:38+00:00