薑茸鳳尾蝦

食譜簡介

因交通科技的發達,更多想法與食材進入傳統四川料理,帶出新滋味。當初吃到這道時,也著實嚇了一跳!炸酥的薑茸真的很過癮,微嗆帶辛、耐嚼又不擱牙,跟蝦子配著吃,不時在口中與蝦甜竄來竄去,唰嘴度直逼胡椒蝦啊!

食材

項目份量
草蝦300g
紅辣椒20g
100g
青辣椒20g

調味料

項目份量
1.5茶匙
鮮味露1大匙
1/2茶匙

其他調味料:醃蝦料

項目份量
米酒1大匙
1/2匙
胡椒粉1/4匙
玉米粉2大匙
卡士達粉1大匙

步驟

1. 青辣椒、紅辣椒切粒狀;薑切片、放入調理機打碎做成薑茸,並擠乾水份備用。草蝦去殼留尾、開背去腸泥後,加入米酒、鹽、胡椒粉等抓拌均勻,再均勻裹上玉米粉、卡士達粉備用。

小撇步:薑打碎打泥再來料理

這道菜最特别就是要把薑打碎打泥再來料理,讓我們吃的時候連同薑肉一起吃口感風味都很特別!

2. 熱油鍋至160度,下作法1草蝦炸至金黃色後撈出瀝油備用;續下薑茸炸至金黃香酥撈起瀝油備用。

小撇步:薑汁要確實擠出

薑汁要確實擠出,水份盡量擠乾,這樣薑茸炸起來才會香酥。且炸薑茸的時候,記得要一邊攪拌,這樣薑茸比較不容易炸焦。炸酥的薑茸,嗆辣味已經降低不少,但薑香味非常濃厚,大口吃下全身都會暖呼呼!

3. 熱另一炒鍋,下油、做法1青辣椒粒、紅辣椒粒爆香後,再加入做法2炸好草蝦、鹽、鮮味露、糖等翻炒入味,最後加入做法2炸酥的薑茸拌炒均勻即可。

小撇步:起鍋前才下薑酥

起鍋前才下薑酥,讓薑的熟辣味最飽足,吸附在蝦的表面,且加上青紅辣椒的辣香點味,吃起來暖身辣口,卻也滿口生香。

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2018-11-05T16:42:39+00:00