擂椒炒蝦仁

食譜簡介

在湖南當地特別喜歡利用酸味來點辣味,讓兩個帶有刺激度的味道合在一起。酸氣活性強,一遇熱會把辣香往上再提升,而酸味的底韻也很足,能讓辣度產生更多延展性。尤其若是用到陳醋,其酸香強、勁道足,更能讓效果倍增。且製作這道料理時辣椒要切粗段,最後再讓酸把辣味從辣椒段裏面帶出來的感覺,很耐人尋味啊。

食材

項目份量
蒜頭30g
紅辣椒100g
20g
乾豆豉50g
20g
青辣椒20g
草蝦仁300g

調味料

項目份量
1/4茶匙
米酒1大匙
香油1大匙
鮮味露1大匙
陳醋1茶匙

其他調味料:醃蝦料

項目份量
雞蛋清2顆
米酒1/2大匙
玉米粉1大匙
1/4茶匙
胡椒粉1茶匙

步驟

1. 取青、紅辣椒切段備用;蝦仁開背去沙腸後,以米酒、玉米粉、鹽、胡椒粉抓醃均勻後,加入蛋清抓勻備用。

2. 熱油鍋至140度,放入作法1蝦仁過油至表面均勻翻紅後,濾出瀝油備用。

3. 同鍋利用餘油,放入辣椒段、薑片、蒜片、豆豉、蔥粒爆香後,加入作法2蝦仁翻均勻,再加米酒、鮮味露、鹽巴調味,起鍋前淋上香油,陳醋提味即可。

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2018-11-05T16:43:09+00:00