塔香蝦段

食譜簡介

作菜很簡單之－阿基師5分鐘上菜

步驟

1. 草蝦挑去腸泥後洗淨，切成3小段，加入調味料Ａ的米酒、鹽及白胡椒粉拌勻醃漬，撒上少許太白粉，備用。

2. 青蔥洗淨切成蔥花，蔥白和蔥綠分開，備用。

3. 起190℃油鍋，放入作法1蝦段炸50秒，撈出瀝乾油脂，備用。（利用高溫過油帶殼草蝦50秒，可以讓蝦殼散發酥香氣，好口感加倍，建議油炸時可蓋上鍋蓋以避免油爆狀況造成危險。）

4. 起鍋熱油，爆香作法2蔥白、蒜末、紅辣椒末，加入所有調味料Ｂ炒勻，再放入作法3蝦段拌炒均勻，最後加入九層塔末和蔥綠炒勻提香即可。