多子多孫麻油飯

食譜簡介

華麗氣派的紅蟳油飯，其實作起來比想像中簡單喔！

步驟

1. 長糯米洗淨後泡水約1小時，瀝乾水分，備用。

2. 紅蟳洗淨，用牙刷將蟹斗和殼刷洗乾淨，剁成塊，將蟹黃取出，備用。

小撇步：

秋天是大啖紅蟳的絕佳時刻，此時富含肥美的蟹膏，連大閘蟹都要自嘆不如。紅蟳離水之後可以存活很久，一般都可以買到活體，肉質紮實、甘甜肥美，一年總要把握時機嚐一下鮮。

3. 乾干貝、乾香菇、蝦米放入調理機中打成粉末，倒入鍋中加入雞高湯，以中火煮滾後改小火煉湯至香氣濃郁，備用。

小撇步：乾料打成粉

將乾干貝、乾香菇利用調理機打成粉狀，比整塊下鍋容易釋放出味道，也可以縮短熬湯頭的烹調時間，讓料理變得容易製作。如果喜歡吃得到干貝和香菇的口感，也可以選擇部分打成粉、部分維持原本的形狀。

4. 熱鍋倒入黑麻油燒熱，以小火煸香薑片，加入蟹塊拌炒，加入米酒和作法3高湯滾煮，蟹塊先取出備用。

5. 長糯米放入砂鍋中，加入約3倍量的作法4蟹湯、黑木耳末、紅蘿蔔末、鮮味粉，加蓋以中大火煮至滾，轉中小火續煮約10分鐘，以鹽調味後熄火舖上蟹塊，加蓋燜約10分鐘。

6. 將作法2取出的蟹黃和冷凍蟹黃放入大碗中，打入雞蛋拌勻，均勻淋在作法5中，隨即加蓋繼續燜熟，食用前撒上蝦夷蔥末、香菜末和蝦卵點綴即可。