椒鹽魚塊

食譜簡介

椒鹽香環繞著外酥內嫩的魚塊，一年四季都令人胃口大開。

步驟

1. 蒜仁切末，蔥洗淨切蔥花，紅辣椒洗淨切末，九層塔葉一半切末，備用。

2. 鯛魚片洗淨擦乾，去除紅色肌紅組織，切塊放入碗中，加入所有醃料拌勻，均勻沾裹一層在來米粉，放入約170℃熱油中，油炸至表面呈金黃熟成，撈出濾油，待油溫回升至約190℃，再次放入魚塊油炸搶酥，放入完整的九層塔葉一起過油，撈出瀝油，備用。

小撇步：選對粉，口感差很大

油炸處理過的料理，很多時候會在醃料中搭配粉料和在表面沾一層粉，好讓食物有酥脆外皮的口感。使用不一樣的粉料，會有不同的味道和口感，卡士達粉除了酥脆之外還可以增加濃郁的香氣和金黃色澤，是搭配魚肉最好的選擇。最外層的在來米粉也可以改用地瓜粉，一樣很爽口。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末、蔥花、紅辣椒末、九層塔末小火爆香，放入作法2炸好的魚塊、九層塔葉和檸檬椒鹽翻炒均勻即可。