什錦炒米粉

食譜簡介

令人懷念的傳統風味,就在細細爆香紅蔥頭時,溢滿整間廚房。

食材

項目份量
高麗菜1/4顆
台灣芹菜3根
紅蘿蔔1/3根
米粉1把
中卷1/2尾
蝦仁5尾
蒜苗1根
乾香菇3朵
紅蔥頭3顆
油蔥酥1小碗
乾蝦米1小碗
肉絲1碗

調味料

項目份量
沙拉油1大匙
醬油1大匙
香油1小匙
白胡椒粉1小匙
雞高湯2/3碗

其他調味料

項目份量

步驟

1. 乾香菇洗淨,泡水至軟後切絲;紅蘿蔔洗淨去皮,切絲;芹菜洗淨切段;蒜苗洗淨,拍扁後切小段;乾蝦米洗淨泡軟;備用。

2. 紅蔥頭去皮切片;高麗菜洗淨切細絲;中卷去除內臟,洗淨切細條;蝦仁洗淨後剖半;備用。

3. 米粉放入滾水中汆燙30秒,撈起瀝乾放入大碗中加蓋燜至熟透;將沙拉油和油蔥酥放入小碗中拌勻;備用。

4. 熱鍋倒入適量油燒熱,放入紅蔥頭小火爆香,趁熱倒入作法3小碗中,嗆出紅蔥油香氣;備用。

小撇步:紅蔥油

紅蔥油的香氣可以帶出所有材料的好味道,讓不容易入味的米粉也能吃起來香氣濃郁,米粉用燜焗的方式熟透可以使口感軟Q不爛,而盡可能利用燜煮讓食材的原鮮味融入湯汁,再被米粉充分吸收,也是充分入味的傳統訣竅。

5. 作法4鍋繼續燒熱,淋入1大匙作法4紅蔥油,依序放入豬肉絲和作法1所有材料大火炒出香氣,再倒入2/3碗熱雞高湯和高麗菜絲滾煮出香味,接著加入醬油和白胡椒粉調味。

6. 將作法3米粉放入作法5中翻炒均勻並剪小段,續煮至收汁後,放入蝦仁、中卷翻勻並加蓋燜熟後,最後淋入紅蔥油和香油翻炒均勻即可。

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2018-11-05T16:44:30+00:00