什錦炒米粉

食譜簡介

令人懷念的傳統風味，就在細細爆香紅蔥頭時，溢滿整間廚房。

步驟

1. 乾香菇洗淨，泡水至軟後切絲；紅蘿蔔洗淨去皮，切絲；芹菜洗淨切段；蒜苗洗淨，拍扁後切小段；乾蝦米洗淨泡軟；備用。

2. 紅蔥頭去皮切片；高麗菜洗淨切細絲；中卷去除內臟，洗淨切細條；蝦仁洗淨後剖半；備用。

3. 米粉放入滾水中汆燙30秒，撈起瀝乾放入大碗中加蓋燜至熟透；將沙拉油和油蔥酥放入小碗中拌勻；備用。

4. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅蔥頭小火爆香，趁熱倒入作法3小碗中，嗆出紅蔥油香氣；備用。

小撇步：紅蔥油

紅蔥油的香氣可以帶出所有材料的好味道，讓不容易入味的米粉也能吃起來香氣濃郁，米粉用燜焗的方式熟透可以使口感軟Q不爛，而盡可能利用燜煮讓食材的原鮮味融入湯汁，再被米粉充分吸收，也是充分入味的傳統訣竅。

5. 作法4鍋繼續燒熱，淋入1大匙作法4紅蔥油，依序放入豬肉絲和作法1所有材料大火炒出香氣，再倒入2/3碗熱雞高湯和高麗菜絲滾煮出香味，接著加入醬油和白胡椒粉調味。

6. 將作法3米粉放入作法5中翻炒均勻並剪小段，續煮至收汁後，放入蝦仁、中卷翻勻並加蓋燜熟後，最後淋入紅蔥油和香油翻炒均勻即可。