鮮蝦粉絲煲

食譜簡介

不浪費食材是種美德,剝除的蝦頭炒香,放入電鍋就是高湯鮮美好喝的關鍵點。

食材

項目份量
高麗菜10g
冬粉1把
洋蔥1/2顆
草蝦6隻
雞高湯500cc
蒜末5g
蔥段5g
薑末5g
乾香菇絲10g

調味料

項目份量

其他調味料:

項目份量
調味料A-米酒:1大匙/胡椒粉:1茶匙/醬油:1茶匙
調味料B-蠔油:2茶匙/咖哩粉:1大匙/香油:1大匙

步驟

1. 草蝦剝除蝦殼、蝦頭後即為蝦仁,蝦仁開背備用(蝦頭保留);冬粉浸泡冷水中至軟;洋蔥切絲備用。

2. 取炒鍋加入少許油,放入蝦頭炒香,爆香蔥段、蒜末、薑末,再放入調味料A拌勻後,倒入內鍋。

小撇步:炒香的蝦頭

如何讓整鍋都是蝦子的鮮甜味呢?就是利用炒香的蝦頭啦!蝦頭炒香再放入電鍋中,就能把鮮味和甜味融入湯汁中,連帶
著其他材料也會沾染上這香氣,滿滿的海味既濃又美味。

3. 同鍋放入雞高湯拌勻,倒入作法2的內鍋中加入蠔油、咖哩粉。

4. 將洋蔥絲、高麗菜絲、香菇絲放於內鍋中,移入電鍋,外鍋加入1杯水,按下開關。

5. 等開關跳起,放入蝦仁、冬粉續燜3分鐘後,將鍋內食材盛入碗中,淋入香油即可。

小撇步:蝦仁

市售的蝦仁有些會加硼酸增加脆度,自己買草蝦剝殼最安心,想吃到原味的鮮甜,聰明撇步就是不要裹粉,且趁開關跳起,還是高溫時開蓋放入燜熟,就會很嫩很可口了。

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2018-11-05T16:44:49+00:00