蜜桃波士頓派

食譜簡介

水蜜桃香甜酒能提升香氣,也可加入水蜜桃汁,只要添加少量在內餡或醬料中,就可以有獨特氣味,使蛋糕更美味。有些烘焙材料行可以買到小瓶裝的各式香甜酒,不用每次採購一整瓶,非常方便。

食材

項目份量
牛奶50g
低筋麵粉80g
玉米粉20g
沙拉油35g
2g
蛋黃4顆
蛋白4顆
動物鮮奶油160g
細砂糖100g
SP蛋糕乳化劑1g
防潮糖粉適量
水蜜桃香甜酒5g
水蜜桃果丁適量

調味料

項目份量
檸檬汁10g
白糖30g

其他調味料

項目份量

步驟

1. 低筋麵粉和玉米粉混合過篩。

2. 7吋圓蛋糕模型均勻抹油。

3. 《製作派皮》
將沙拉油和牛奶放入攪拌鋼盆中,小火加熱至約50℃後熄火,加入細砂糖、食鹽、SP蛋糕乳化劑拌勻後,續將低筋麵粉和玉米粉加入作法3拌勻至無乾粉,再加入蛋黃拌勻成蛋黃麵糊。

4. 將蛋白、細砂糖和檸檬汁放入攪拌盆中打發至濕性偏硬性發泡。

5. 取1/3作法5蛋白放入作法4蛋黃麵糊中拌勻,再倒回剩餘的作法5蛋白中再次攪拌均勻。

6. 將作法6倒入7吋圓蛋糕模型中至約8分滿,放入預熱好的烤箱,以上火170/下火150℃烘烤25~30分鐘,取出脫模後冷卻即可。

7. 《製作內餡》
將動物鮮奶油和細砂糖放入鋼盆中打至約7分發。
【不要打太發,內餡吃起來口感比較細滑。】

8. 加入水蜜桃香甜酒和水蜜桃果丁拌勻,密封放入冰箱冷藏。
【溫度會使鮮奶油開始融化變稀,所以作好的內餡必須冷藏。】

9. 《夾餡完成》
將作法7烤好的蛋糕對半切開成兩個薄圓蛋糕片。

10. 將底層蛋糕片攤開,放入蜜桃香堤奶油內餡抹平,蓋上頂層蛋糕片,將邊緣稍微壓實,最後於表面撒上一層防潮糖粉,放入冰箱冷藏,食用時取出切片即可。

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2018-11-05T16:44:51+00:00