蜜桃波士頓派

食譜簡介

水蜜桃香甜酒能提升香氣，也可加入水蜜桃汁，只要添加少量在內餡或醬料中，就可以有獨特氣味，使蛋糕更美味。有些烘焙材料行可以買到小瓶裝的各式香甜酒，不用每次採購一整瓶，非常方便。

步驟

1. 低筋麵粉和玉米粉混合過篩。

2. 7吋圓蛋糕模型均勻抹油。

3. 《製作派皮》
將沙拉油和牛奶放入攪拌鋼盆中，小火加熱至約50℃後熄火，加入細砂糖、食鹽、SP蛋糕乳化劑拌勻後，續將低筋麵粉和玉米粉加入作法3拌勻至無乾粉，再加入蛋黃拌勻成蛋黃麵糊。

4. 將蛋白、細砂糖和檸檬汁放入攪拌盆中打發至濕性偏硬性發泡。

5. 取1/3作法5蛋白放入作法4蛋黃麵糊中拌勻，再倒回剩餘的作法5蛋白中再次攪拌均勻。

6. 將作法6倒入7吋圓蛋糕模型中至約8分滿，放入預熱好的烤箱，以上火170／下火150℃烘烤25～30分鐘，取出脫模後冷卻即可。

7. 《製作內餡》
將動物鮮奶油和細砂糖放入鋼盆中打至約7分發。
【不要打太發，內餡吃起來口感比較細滑。】

8. 加入水蜜桃香甜酒和水蜜桃果丁拌勻，密封放入冰箱冷藏。
【溫度會使鮮奶油開始融化變稀，所以作好的內餡必須冷藏。】

9. 《夾餡完成》
將作法7烤好的蛋糕對半切開成兩個薄圓蛋糕片。

10. 將底層蛋糕片攤開，放入蜜桃香堤奶油內餡抹平，蓋上頂層蛋糕片，將邊緣稍微壓實，最後於表面撒上一層防潮糖粉，放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。