法式焦糖烤布丁

食譜簡介

加入鮮奶油一起做出的焦糖醬,如太妃糖色澤,香氣與口感也更為柔滑香甜,與布丁的好滋味更加相互輝映,以不同的甜蜜堆疊出更獨特的法式布丁。

食材

項目 份量
雞蛋 2顆
牛奶 70cc+200cc
蛋黃 20g
動物鮮奶油 205g
細砂糖 35g

焦糖醬

項目 份量
細砂糖 100公克
動物鮮奶油 140公克

步驟

《製作布丁蛋液》

1. 將雞蛋、蛋黃、70cc牛奶、動物鮮奶油放入攪拌盆中拌勻。

2. 將200cc牛奶、細砂糖放入攪拌盆中加熱至70℃使糖融化,沖入作法1中攪拌拌勻過濾即可。

【過濾布丁液可以去除結塊攪不散的蛋液和氣泡,使布丁吃起來更細緻軟滑。】

《製作焦糖醬》

3. 將細砂糖放入攪拌盆中小火煮至融化,繼續拌煮至呈焦糖色後熄火。

小撇步:糖液

熬煮時間越長,糖液顏色越深,香味也越濃,當顏色越接進深咖啡色時就OK

4. 將動物鮮奶油放入攪拌盆中加熱至70℃,加入作法3中拌勻即可。

小撇步:鮮奶油,讓焦糖醬口感更柔滑

單以細砂糖煮的焦糖雖然很香濃,冷卻後口感卻會變硬,加入鮮奶油一起做出的焦糖醬,如太妃糖色澤,香氣與口感也更為柔滑香甜,與布丁的好滋味更加相互輝映,以不同的甜蜜堆疊出更獨特的法式布丁。

《入模烘烤完成》

5. 取布丁杯分別倒入布丁蛋液至約7分滿,放入預熱好的烤箱,以上火160/下火140℃烘烤25~30分鐘,取出略放涼後每杯淋上適量焦糖醬即可。

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2018-11-05T16:44:56+00:00