料理廚師
郭士弘
料理等級
中級
料理時間
30分
食譜簡介
加入鮮奶油一起做出的焦糖醬，如太妃糖色澤，香氣與口感也更為柔滑香甜，與布丁的好滋味更加相互輝映，以不同的甜蜜堆疊出更獨特的法式布丁。
食材
| 項目 | 份量 |
| 雞蛋 | 2顆 |
| 牛奶 | 70cc+200cc |
| 蛋黃 | 20g |
| 動物鮮奶油 | 205g |
| 細砂糖 | 35g |
焦糖醬
| 項目 | 份量 |
| 細砂糖 | 100公克 |
| 動物鮮奶油 | 140公克 |
步驟
《製作布丁蛋液》
1. 將雞蛋、蛋黃、70cc牛奶、動物鮮奶油放入攪拌盆中拌勻。
2. 將200cc牛奶、細砂糖放入攪拌盆中加熱至70℃使糖融化，沖入作法1中攪拌拌勻過濾即可。
【過濾布丁液可以去除結塊攪不散的蛋液和氣泡，使布丁吃起來更細緻軟滑。】
《製作焦糖醬》
3. 將細砂糖放入攪拌盆中小火煮至融化，繼續拌煮至呈焦糖色後熄火。
小撇步：糖液
熬煮時間越長，糖液顏色越深，香味也越濃，當顏色越接進深咖啡色時就OK
4. 將動物鮮奶油放入攪拌盆中加熱至70℃，加入作法3中拌勻即可。
小撇步：鮮奶油，讓焦糖醬口感更柔滑
單以細砂糖煮的焦糖雖然很香濃，冷卻後口感卻會變硬，加入鮮奶油一起做出的焦糖醬，如太妃糖色澤，香氣與口感也更為柔滑香甜，與布丁的好滋味更加相互輝映，以不同的甜蜜堆疊出更獨特的法式布丁。
《入模烘烤完成》
5. 取布丁杯分別倒入布丁蛋液至約7分滿，放入預熱好的烤箱，以上火160／下火140℃烘烤25～30分鐘，取出略放涼後每杯淋上適量焦糖醬即可。
