薑汁皮蛋

食譜簡介

誰說皮蛋只能配豆腐、柴魚片或肉鬆，配上薑泥醬汁，更加辛辣開胃，吃起來有清新感、又能解去皮蛋的鐵味，讓皮蛋變得更好吃唷！

步驟

1. 四季豆拔去粗絲，切對半備用；取紙巾沾上沙拉油，抹在片刀上，將皮蛋一開四切成舟狀備用；中薑用刀背去皮，磨成泥狀備用。

2. 備一鍋滾水，加少許沙拉油、下做法1四季豆汆燙至熟，撈出過冰水備用。

3. 備一水晶碗，下作法1薑泥、鹽、白醋、水、香油、醬油調勻備用。

4. 取成品盤，依序放上做法2四季豆、作法1皮蛋，再淋上做法3醬汁即可。