台南蝦捲

食譜簡介

提到蝦捲，肯定想到台南，身為台南子弟的古錐師怎麼錯過，想做出酥脆可口的黃金外皮、鮮味Q彈的蝦捲嗎?到底有什麼美味撇步，聽聽古錐師怎麼說!

步驟

1. 豬網油洗淨，備用；蝦仁去除腸泥、剁成泥狀；豬絞肉剁細；備用。

2. 取一大碗，加入蝦泥、魚漿、豬絞肉拌勻，加入芹菜末、蔥末、紅蘿蔔末、太白粉、鹽、胡椒和米酒拌勻成餡料，備用。

小撇步：好呷步

內餡鮮甜、Q彈的來源，除200克蝦泥，還有200克魚漿、100克絞肉，一定要按此比例調製。

3. 將豬網油攤開，放上步驟2內餡包緊捲起備用，多餘豬網油可切掉。

小撇步：好呷步

蝦捲要好吃，絕不能缺少芹菜和蔥花的香氣、紅蘿蔔的甜味，色香味一應俱全。

4. 另取一大碗，倒入麵糊料，加水拌勻呈稀稀的微稠狀，備用。

小撇步：好呷步

一定要用豬網油下去包內餡，炸出來的味道才夠香，且會均勻的包裹在內餡上。

5. 承上，將步驟3的內餡表面均勻裹上步驟4麵衣，備用。

小撇步：好呷步

吃起來卡滋卡滋的蝦捲外皮，關鍵在麵糊，糯米粉能使外皮Q，麵粉能脆，太白粉能帶出黏性，記得掌握2:2:1的黃金比例。

6. 熱120度油鍋，下油鍋以慢慢浸泡約4分鐘，蝦捲浮起後轉大火，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油，即可盛盤，食用時沾取甜辣醬。