鹹蜆仔

食譜簡介

微嫩飽滿的蜆仔，加上酸香話梅竟然超對味。

步驟

1. 紅辣椒切小管狀；蒜頭拍裂；話梅放進米酒中浸泡出味備用。

2. 黃金蜆洗淨後吐沙，放入水中浸泡備用。

3. 備一鍋冷水，將泡有蜆仔的鍋子放入，開火隔水加熱煮至40度，取出後挑出梅開殼的蜆仔不用(蜆湯備用)。

小撇步：蜆仔隔水加熱8分熟

蜆仔吃起來很juice就是好吃關鍵，阿基師用融化巧克力時才會用到「隔水加熱」，用意在不怕過度加溫。注意蜆殼一開表示8分熟，此時是最完美的鮮嫩度，用這做出來的鹹蜆仔吃起來微嫩飽滿，讓人一口接一口，好吃到爆表。

4. 取一水晶碗，倒入蜆精、下米酒(連同浸泡的話梅)、薑片、蒜頭、紅辣椒、其餘的調味料、1碗作法3的蜆湯拌勻，備用。

5. 將作法4倒入作法3中拌勻，醃漬4小時備用即可。