料理廚師
陳昆煌
料理等級
初級
料理時間
40分
食譜簡介
日式啤酒燒肉丼
| 項目 | 份量 |
| 豬五花肉片 | 1盒 |
| 洋蔥絲 | 半顆 |
| 蛋黃 | 1顆 |
| 蔥花 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 飯 | 1碗 |
–
醬料
| 項目 | 份量 |
| 蘋果(磨成泥) | 1-2片 |
| 醬油 | 3大匙 |
| 味醂 | 2大匙 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 甜麵醬(可加可不加) | 1小匙 |
香檸啤酒海鮮桶
| 項目 | 份量 |
| 鮮蝦 | 1公斤 |
| 蛤蜊 | 半公斤 |
| 中卷 | 2尾 |
| 花椰菜 | 1小朵 |
| 鮮香菇 | 5朵 |
| 四季豆 | 50克 |
| 甜玉米 | 1條 |
| 小番茄 | 6顆 |
| 小馬鈴薯 | 3-4顆 |
| 無鹽奶油 | 100克 |
| 橄欖油 | 3大匙 |
| 蒜頭 | 1顆 |
| 香茅 | 5根 |
| 蒜味辣椒醬 | 適量 |
| 咖哩粉 | 1/4小匙 |
| 薑黃粉 | 1/2小匙 |
| 黑胡椒粉 | 1小匙 |
| 蔥 | 4根 |
| 檸檬 | 半顆 |
| 檸檬葉 | 3-4片 |
| 香菜或巴西里葉 | 少許 |
–
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 1-2小匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 啤酒 | 2罐 |
啤酒醬醃黃金蜆
| 項目 | 份量 |
| 新鮮蜆仔 | 900克 |
| 大蒜碎 | 50克 |
| 薑片 | 30克 |
| 辣椒 | 1根 |
| 檸檬(切片) | 1顆 |
–
調味料
| 項目 | 份量 |
| 醬油 | 1.5米杯 |
| 醬油膏 | 1米杯 |
| 糖 | 3大匙 |
| 烏醋 | 3大匙 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 冷開水 | 350c.c. |
鰻燒啤酒凍
| 項目 | 份量 |
| 蒲燒鰻 | 1片 |
| 紅蘿蔔 | 半條 |
| 醬油 | 適量 |
| 玉米筍 | 10根 |
| 甜豆 | 10片 |
| 紅椒丁 | 1/4顆 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
| 味醂 | 50c.c. |
| 啤酒 | 1罐 |
| 薑 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
| 吉利丁片 | 15片 |
| 柴魚片 | 1把 |
步驟
#日式啤酒燒肉丼
1.將醬汁材料混勻
2.將豬五花肉片放進混好的醬汁中醃5-10分鐘
3.開中火，把醃好的肉片一片一片平整的放入平底鍋中煎到上色微焦，再放入洋蔥絲略炒，並倒入剩餘醬汁
4.盛飯把炒好的肉片一一鋪上並撒上蔥花跟白芝麻，最後把蛋黃放在中間即完成(可加一點甜麵醬讓味道更濃郁)
#香檸啤酒海鮮桶
1.滾水加入3茶匙的鹽，將小馬鈴薯、玉米(切塊)、花椰菜、四季豆放入，煮熟後撈起，瀝乾備用
2.蒜頭拍扁後切細末，香茅斜切小段，蔥切花，香菜用飲用水洗淨瀝乾備用
3.鍋燒熱後放入約3大匙的橄欖油和一半的無鹽奶油，放入蒜末和香茅炒出香氣
4.接著放入蔥花、檸檬葉、蒜蓉辣椒醬一起拌勻
5.放入鹽、糖、黑胡椒粉、咖哩粉、薑黃粉及白酒煮滾(試味道時需注意，需比一般炒菜再鹹一點)
6.放入蛤蜊，蓋鍋蓋煮到醬汁再次煮滾即可開蓋(此時不需等蛤蜊全開)，倒入蝦子、擠入檸檬汁拌勻，蓋鍋蓋再悶一下，蛤蜊全開即可開蓋
7.拌炒到蝦子紅了，就可以將剩下奶油再切一半加到鍋中，拌勻即可起鍋
8.最後將食材盛盤，撒上巴西里或香菜即完成
#啤酒醬醃黃金蜆
1.蜆仔靜置水裡，將砂吐乾淨，洗淨沙土後放鋼盆，加水靜置備用(水需淹過蜆仔)
2.先把醃料拌勻
3.燒一盆水加一匙鹽下蜆仔，蜆仔微開後撈起冷卻
4.冷卻過後的蜆仔倒入步驟2，泡一夜即完成
#鰻燒啤酒凍
1.把蔬菜材料切丁並燙熟，備用
2.吉利丁泡冷水泡軟，備用
3.取鍋倒入啤酒、醬油、鹽、糖、味醂、薑片、蔥段，用小火加熱煮五分鐘，接著加入柴魚片泡五分鐘，最後過濾，備用
4.把濾好的醬汁倒回鍋中，並加入吉利丁片，煮至吉利丁片融化，備用
5.取模具先鋪紅蘿蔔跟紅椒，倒入些許步驟4，接著在鋪上蒲燒鰻，然後再次倒入步驟4，最後加入玉米筍跟甜豆，加入步驟4到倒滿模具為止
6.放入冰箱冷藏一小時，確認成型後即可倒出，切成適口大小即完成
