料理廚師
陳昆煌
料理等級
初級
料理時間
40分鐘
食譜簡介
皮薄餡多又爆汁的湯包
是不是超邪惡~~~~~
重點還是絲瓜口味
今天Jerry師傅不藏私
手把手教你從頭開始做
就是要讓大家都學會啦！
材料
| 項目 | 份量 |
| 絲瓜 | 600克 |
| 高湯凍汁 | 200克 |
| 鹽 | 2小匙 |
| 薑泥 | 1/2小匙 |
| 白胡椒 | 1小匙 |
| 香油 | 1大匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 紅醋(佐料) | 適量 |
| 薑絲(佐料) | 適量 |
高湯凍汁
| 項目 | 份量 |
| 白蘿蔔 | 1條半 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 西洋芹 | 2支 |
| 高麗菜 | 1/4顆 |
| 蘋果 | 1顆 |
| 水 | 1000c.c. |
蔬菜高湯凍
| 項目 | 份量 |
| 蔬菜高湯 | 200c.c. |
| 洋菜粉 | 3克 |
| 鹽 | 少許 |
麵皮
| 項目 | 份量 |
| 中筋麵粉 | 300克 |
| 滾水 | 100克 |
| 冷水 | 80克 |
| 鹽 | 1小匙 |
步驟
1.前置將高湯凍汁材料熬煮半小時後，舀200c.c.高湯加入洋菜粉、鹽煮勻，入模具放涼後移至冰箱冷藏成凍切成小丁備用。
2.絲瓜切小塊，放入滾水鍋稍微汆燙撈起放涼加調味鹽、胡椒粉、薑泥、香油、糖攪拌均勻放冰箱冷藏備用。
3.取熱水倒入麵粉中攪拌，再加入冷水和鹽一起攪拌均勻後蓋上保鮮膜醒15分鐘取出，分割每份約10克，桌面灑上手粉盡量將外圍麵皮桿薄一點備用。
4.取出冷藏的絲瓜及蔬菜高湯凍混合均勻後，將麵皮包入餡料，放入蒸籠大火蒸約10分鐘即可。
5.成盤配上薑絲及紅醋享用。
