料理廚師
盧偉強
料理等級
中高級
料理時間
60分
食譜簡介
2017客家宴廚藝競賽的冠軍廚師盧偉強要來教給你冠軍菜囉
利用客家菜必備的東方起司豆腐乳增添醬汁厚度
和龍蝦一起蒸煮過後大海的鮮美精華更上一層樓！
自己在家煮不出來的話，也是可以衝去台南晶英大酒店品嘗品嘗啦～
食材
| 項目 | 份量 |
| 龍蝦 | 1隻 |
| 關廟麵 | 1把 |
| 奶油白菜 | 8株 |
| 紅黃甜椒丁 | 100g |
| 蒜末 | 20g |
| 紅蔥頭末 | 20g |
| 薑末 | 20g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 雞高湯 | 600cc |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 沙拉油 | 適量 |
| 太白粉 | 適量 |
| 豆腐乳 | 50g |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鮮奶油 | 2大匙 |
| 橙酒 | 適量 |
步驟
1. 將龍蝦對切並處理乾淨，再拍上一層太白粉。
2. 熱鍋下油，將龍蝦煎到上色，備用。
3. 將雞高湯煮滾，下鹽、糖、沙拉油、關廟麵，煮12分鐘。
4. 將奶油白菜、紅黃甜椒丁一起下到煮麵鍋中燙熟，撈起備用。
5. 熱鍋下油、蒜末、紅蔥頭末、薑末炒香，下雞高湯、豆腐乳炒勻煮滾，下糖、胡椒粉調味。
6. 將龍蝦下到鍋中，與醬汁蓋蓋一同燜煮至熟。
7. 起鍋前下鮮奶油，並回淋收汁。
8. 盛盤，擺上關廟麵、龍蝦、醬汁、奶油白菜、紅黃甜椒丁。
9. 最後淋上點燃的橙酒即可。
