食譜簡介
讓酸菜與泡椒的酸與辣,挾帶著肉香與韭菜香,進攻你的味覺!
食材
項目 | 份量 |
韭菜 | 100g |
金針菇 | 80g |
雞高湯 | 400cc |
蒜末 | 20g |
薑末 | 20g |
酸菜心 | 20g |
牛五花燒肉片 | 300g |
泡野山椒末 | 30g |
調味料
項目 | 份量 |
米酒 | 1大匙 |
香油 | 1小匙 |
鮮味露 | 1小匙 |
黃椒醬 | 1大匙 |
其他調味料:醃肉料
項目 | 份量 |
蛋白 | 2顆 |
太白粉 | 1大匙 |
步驟
1. 韭菜洗淨切末;蔥洗淨切絲;酸菜心洗淨切末;備用。
2. 牛五花肉片放入大碗中,加入醃肉料拌勻抓醃至入味,備用。
小撇步:蛋白+太白粉
牛肉的油脂少,尤其切片的牛肉,真是非常不耐炒。選用五花牛肉片是一招,但是還是稍嫌不太夠,下鍋前以蛋白和太白粉抓過,可以在牛肉表面成為保護膜,這下子不僅口感變柔嫩,同時再也不怕炒過頭,就算新手上場,也能炒出鮮嫩的牛肉。
3. 熱鍋倒入適量油燒熱,放入蒜末、薑末和酸菜心末小火爆香,加入黃椒醬、泡野山椒末續炒至散發出香氣,再倒入高湯、米酒和鮮味露小火煨煮至滾開。
4. 將醃好的牛五花肉片放入作法3鍋中改中火煨煮至再次滾開,改小火加入韭菜末、香油煮勻後熄火,備用。
5. 金針菇去除蒂頭,放入滾水中汆燙至變柔軟,撈出瀝乾後放入深盤中,均勻盛入作法4,最後撒上蔥絲即可。