瑤柱上湯娃娃菜

食譜簡介

看似簡單的瑤柱上湯娃娃菜
其實光要取得上湯
就得使用好幾種食材 熬上個3小時呢
不過沒時間的朋友也別擔心
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食材

項目份量
娃娃菜5顆
大干貝(乾貨)8顆
米酒100c.c
上湯500c.c
枸杞適量
太白粉水適量
適量
適量

上湯材料

項目份量
老母雞200克
豬龍骨200克
金華火腿70克
後腿瘦肉100克
2000c.c

步驟

1.老母雞、後腿瘦肉切大塊、豬龍骨剁塊、金華火腿去皮去油,備用。

2.將老母雞、後腿瘦肉、豬龍骨、金華火腿放入滾水中,汆燙約2分鐘後,撈起用清水洗淨瀝乾。

3.將水及步驟2材料放入湯鍋中,用大火煮開後撈去浮沫,轉小火,讓湯保持略為滾動的狀態,續滾至湯汁約剩1/3的量,關火後將湯汁過濾為上湯即可。

4.取玻玻璃碗放入干貝、米酒、水,放到電鍋裡蒸30分鐘,放冷。

5.把干貝剝成絲,放回原來蒸汁的碗裡備用。

6.燒一鍋滾水加上1匙鹽巴,把娃娃菜下鍋燙熟斷生,就可以撈出來排盤。

7.熱鍋,加入娃娃菜、上湯文煮一下,接著加入干貝絲、干貝水、鹽、枸杞一起煮滾後,勾芡即可。

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2021-12-17T12:52:49+00:00