涼拌豬肝

食譜簡介

豬肝這東西就是個調皮的小壞壞
沒有掌握訣竅所煮出來的豬肝甚至會比小編的肝還硬
就讓師傅一次告訴你從清洗到烹煮的超強秘訣
煮出來的豬肝絕對跟餐廳一樣粉嫩嫩水噹噹啦

食材

項目份量
粉肝半葉
去邊蔥薑頭尾適量

滷水汁

項目份量
紹興酒1大匙
枸杞1小匙
紅棗6顆
適量
薑片20g
五香粉少許
胡椒粉少許
1小匙
醬油2大匙
豬肝可以浸泡的量

涼拌調味料

項目份量
薑絲15g
蔥花10g
香油1小匙
辣油適量
蠔油膏15g

步驟

1.豬肝在水龍頭下,朝動脈孔洞內灌水沖洗,邊灌邊擠壓,將內部髒污壓出來,取一盆清水,揉洗換水至豬肝無血色。

2.取一盆開水以浸泡的了豬肝的水量為準;加入紹興酒、薑片、紅棗、枸杞、五香粉、鹽巴、胡椒粉、糖、醬油加熱後放涼,進冰箱備用。

3.鍋子內裝滿常溫水,鍋底放入一個盤子鋪好,加入去邊蔥薑頭尾,再把整副豬肝放入,將瓦斯火轉小慢慢升溫,讓水溫維持在60~70度C左右,不要讓水滾沸,浸泡約30分鐘。

4.泡到豬肝反白,按壓起來軟Q略帶彈性,立即撈起豬肝,浸泡在冰滷水約20分鐘,避免豬肝繼續導熱進去,外層的豬肝才不會熟過頭。

5.泡完滷水可將豬肝切片放上枸杞及紅棗即可完成。

6.豬肝切片拌入薑絲、香油、辣油、醬油膏拌勻放上蔥花即可。

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2020-06-29T14:13:13+00:00