焦糖布丁

食譜簡介

焦糖怎麼煮才不會苦過頭還有燙傷？
布丁液怎麼調配能如此Q彈
這次就要教你用電鍋蒸出超完美口感
真材實料的布丁讓你不管怎麼搖晃它
都不！會！斷！裂！

步驟

此比例可做10個

1.取一鍋開小火放入糖、水，煮至180度以上後，倒入不沾盤中冷卻(可放冷藏或冷凍)，敲碎備用。

備註：煮糖時請勿攪拌。

2.鍋中倒入鮮奶，放入香草莢，小火煮至75度c，邊煮邊用湯匙壓香草莢讓它釋放香氣。

備註：不能煮到沸騰！如要做其他口味的布丁可在此時放入茶粉。

3.牛奶煮至70度c時，加入砂糖鮮奶油煮至75度c，糖融化後即可關火並將它放涼至50~60度c。

4.將蛋黃蛋白打均勻，將放涼後的牛奶倒入蛋液裡，邊倒邊攪拌，如要消除布丁液上的氣泡可用噴槍消除。

5.將敲碎後的焦糖(大約3~4g)放入布丁杯(此步驟可防止被焦糖燙傷)，接著將布丁液倒入布丁杯裡，用鋁箔紙封好，電鍋外鍋放兩杯水，蒸至電鍋跳起即可。