焦糖布丁

食譜簡介

焦糖怎麼煮才不會苦過頭還有燙傷?
布丁液怎麼調配能如此Q彈
這次就要教你用電鍋蒸出超完美口感
真材實料的布丁讓你不管怎麼搖晃它
都不!會!斷!裂!

焦糖

項目 份量
70g
砂糖 200g

布丁液

項目 份量
牛奶 500g
鮮奶油 200g
蛋黃 100g
蛋白 30g
55g
香草莢 1根

步驟

此比例可做10個

1.取一鍋開小火放入糖、水,煮至180度以上後,倒入不沾盤中冷卻(可放冷藏或冷凍),敲碎備用。

備註:煮糖時請勿攪拌。

2.鍋中倒入鮮奶,放入香草莢,小火煮至75度c,邊煮邊用湯匙壓香草莢讓它釋放香氣。

備註:不能煮到沸騰!如要做其他口味的布丁可在此時放入茶粉。

3.牛奶煮至70度c時,加入砂糖鮮奶油煮至75度c,糖融化後即可關火並將它放涼至50~60度c。

4.將蛋黃蛋白打均勻,將放涼後的牛奶倒入蛋液裡,邊倒邊攪拌,如要消除布丁液上的氣泡可用噴槍消除。

5.將敲碎後的焦糖(大約3~4g)放入布丁杯(此步驟可防止被焦糖燙傷),接著將布丁液倒入布丁杯裡,用鋁箔紙封好,電鍋外鍋放兩杯水,蒸至電鍋跳起即可。

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2020-07-09T12:26:32+00:00