料理廚師
陳昆煌
料理等級
初級
料理時間
炒麵麵包:30分鐘
蘋果淳啤酒:5分鐘
紅麴豬血糕:60分鐘
食譜簡介
繼上次素食台灣小吃PK後
這次兩位蔬食天菜大廚
迎接新難題 要來改造夜市小吃！
日式對上台式會迸出什麼火花呢
看完這集 在家想吃蔬食版夜市小吃
再也不是難題啦~
日式炒麵麵包
食材
| 項目 | 份量 |
| 大亨堡麵包 | 3個 |
| 油麵 | 200克 |
| 紅蘿蔔 | 80克 |
| 洋蔥 | 80克 |
| 高麗菜 | 80克 |
| 新鮮香菇 | 40克 |
| 海苔粉 | 5克 |
| 蘿蔓生菜 | 50克 |
| 日本美乃滋 | 5克 |
| 牛蒡 | 40克 |
| 黑豆桑厚黑金醬油 | 30克 |
| 蘋果淳 | 10克 |
| 番茄醬 | 10克 |
| 水 | 適量 |
步驟
1.起鍋下油，放入牛蒡絲煸出牛蒡油，煸好牛蒡備用。
2.同鍋加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、香菇、高麗菜絲炒香盛起備用。
3.原鍋下油麵煎香後，加入蔬菜料、厚黑金醬油拌炒，接著加番茄醬、蘋果淳、水拌炒收汁。
4.擺盤麵包加入蘿蔓，放上炒麵，擠上美乃滋，撒上牛蒡片及海苔粉後完成。
蘋果淳啤酒
食材
| 項目 | 份量 |
| 蘋果淳 | 30克 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 冰塊 | 適量 |
| 檸檬片 | 1片 |
| 蘋果片 | 1片 |
| 柳橙片 | 1片 |
步驟
1.杯中放入冰塊、水果片，倒入蘋果淳、啤酒即完成。
紅麴豬血糕
食材
| 項目 | 份量 |
| 泡水圓糯米 | 150克 |
| 海苔絲 | 1把 |
| 香菜碎 | 1小碗 |
| 九層碎 | 10克 |
| 糯米粉 | 40克 |
| 地瓜粉 | 30克 |
| 花生粉 | 適量 |
| 醬油膏(刷醬) | 適量 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 少許 |
| 紅麴醬 | 1大匙 |
| 香菇粉 | 1小匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 醬油 | 1小匙 |
| 香油 | 少許 |
| 水 | 150克 |
步驟
1.取一鋼盆，放入泡水一晚的圓糯米、海苔絲、九層塔末、糯米粉、地瓜粉、水、紅麴醬、薄鹽醬油、香菇粉、胡椒粉、香油、鹽拌勻，放入模具敲平，放入蒸籠大火蒸40分鐘。
2.取出稍放涼脱模，切成長條片狀，串上竹籤，刷上醬油膏再沾香菜碎、花生粉即可
