炸油條

食譜簡介

堪稱台灣國民經典早餐的炸油條
不管單吃、包飯糰、還是夾燒餅
通通都超讚!
但今天還有一個小撇步
麵團中加了牛奶
不只更好吃 香氣也更濃郁~

食材

項目份量
中筋麵粉500克
泡打粉10克
小蘇打5克
6克
雞蛋1顆
牛奶280克
沙拉油200克

步驟

1.將麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽、糖全部放入容器盆中攪拌均勻。

2.雞蛋打入碗中充分攪散,加入280克常溫牛奶繼續攪拌,讓雞蛋和牛奶完全融合。

3.把雞蛋牛奶分幾次倒入麵粉中,一邊倒一邊攪拌,中間加入沙拉油揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15分鐘,鬆弛完再整揉,重複此動作2-3次。

4.揉好的麵糰按壓整形放置在砧板上,將麵糰上刷一層食用油,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約8小時左右。(也可前一天晚上把麵糰鬆弛發酵好)

5.把油條麵糰從冰箱取出,在室溫下放置半小時以上,讓麵糰恢復常溫狀態,然後用刀分切,撒手粉放在砧板上用擀麵棍擀薄。

6.將擀薄的麵團切成2-3厘米寬的小段狀,然後把各小段兩兩疊在一起,用筷子在中間用力壓一下,麵糰貼合的一面最好用筷子沾少許水,這樣在炸油條的時候不容易散開。

7.鍋中加7分滿油,熱油大概190度入油條麵糰,(油條入油鍋中會迅速浮起,表示油溫剛剛好),然後用筷子不停地翻動油條,油條會隨着筷子的反動不斷地膨脹變大。

8.把油條炸至表面金黃、蓬鬆酥脆後撈出瀝油。

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2021-03-18T13:19:38+00:00