叉燒醬油拉麵

食譜簡介

學起來!在家也能吃到叉燒醬油拉麵~~
鹹香的醬油湯底配上鮮嫩多汁叉燒,讓你一口接一口欲罷不能啊~

拉麵

項目 份量
日式拉麵 1捆
水波蛋 1顆
玉米粒 30g
海帶芽 5g
豆芽菜 40g
叉燒肉 3-4片
蔥絲 15g
白芝麻 2g
湯底 依個人口味調整

高湯

項目 份量
雞骨頭 200g
洋蔥塊 100g
紅蘿蔔塊 50g
1500cc

叉燒、醬油湯底

項目 份量
梅花肉 400g
棉繩 1條
洋蔥條 50g
拍扁蒜頭 30g
米酒 50cc
醬油 100cc
味醂 50cc
1000cc

步驟

「叉燒、醬油湯底」

1. 梅花肉利用棉繩綁起,放入鍋中煎上色,下蒜頭、洋蔥絲一起炒香。

2. 同鍋下醬油、味霖(或20g的糖)、米酒,煨煮1-2分鐘。

3. 將做法2、水倒入內鍋中,用電鍋蒸45分鐘。

4. 蒸好後取出叉燒切片;過濾食材,成醬油高湯,備用。

「高湯」

1. 雞骨頭用熱水燙過去除雜質。

2. 取一鍋下水、紅蘿蔔塊、洋蔥塊、雞骨頭,滾煮40分-60分鐘即可。

3. 煮好後過濾食材,成高湯備用。

小撇步:

湯頭清澈者 – 開小火滾,邊撈雜質。

湯頭濃郁者 – 開中火或大火持續滾煮。

「拉麵」

1. 將拉麵燙熟放入碗中,依序放上海帶芽、豆芽菜、水波蛋、玉米粒、叉燒片。

2. 依比例「醬油高湯1:高湯3-4」製成湯底,煮滾後沖入碗中。

3. 最後點上蔥絲、白芝麻即可。

立即加入會員即可收藏您喜愛的食譜唷!

2018-03-16T16:27:51+00:00