拉麵
項目 | 份量 |
日式拉麵 | 1捆 |
水波蛋 | 1顆 |
玉米粒 | 30g |
海帶芽 | 5g |
豆芽菜 | 40g |
叉燒肉 | 3-4片 |
蔥絲 | 15g |
白芝麻 | 2g |
湯底 | 依個人口味調整 |
高湯
項目 | 份量 |
雞骨頭 | 200g |
洋蔥塊 | 100g |
紅蘿蔔塊 | 50g |
水 | 1500cc |
叉燒、醬油湯底
項目 | 份量 |
梅花肉 | 400g |
棉繩 | 1條 |
洋蔥條 | 50g |
拍扁蒜頭 | 30g |
米酒 | 50cc |
醬油 | 100cc |
味醂 | 50cc |
水 | 1000cc |
步驟
「叉燒、醬油湯底」
1. 梅花肉利用棉繩綁起,放入鍋中煎上色,下蒜頭、洋蔥絲一起炒香。
2. 同鍋下醬油、味霖(或20g的糖)、米酒,煨煮1-2分鐘。
3. 將做法2、水倒入內鍋中,用電鍋蒸45分鐘。
4. 蒸好後取出叉燒切片;過濾食材,成醬油高湯,備用。
「高湯」
1. 雞骨頭用熱水燙過去除雜質。
2. 取一鍋下水、紅蘿蔔塊、洋蔥塊、雞骨頭,滾煮40分-60分鐘即可。
3. 煮好後過濾食材,成高湯備用。
小撇步:
湯頭清澈者 – 開小火滾,邊撈雜質。
湯頭濃郁者 – 開中火或大火持續滾煮。
「拉麵」
1. 將拉麵燙熟放入碗中,依序放上海帶芽、豆芽菜、水波蛋、玉米粒、叉燒片。
2. 依比例「醬油高湯1:高湯3-4」製成湯底,煮滾後沖入碗中。
3. 最後點上蔥絲、白芝麻即可。