料理廚師
郭主義
料理等級
初級
料理時間
30分
食譜簡介
微炒黑椒最辛香
食材
| 項目 | 份量 |
| 蒜頭 | 20g |
| 新鮮香菇 | 3朵 |
| 粉豆 | 300g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 1/2小匙 |
| 醬油 | 1/2匙 |
| 香油 | 1小匙 |
| 黑胡椒粒 | 1大匙 |
| 糖 | 1/2小匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 粉豆去除粗絲；蒜頭切末、香菇切片備用。
2. 備一鍋滾水加少許鹽、油，下做法1粉豆煮至豆莢變透熟後，撈出切段備用。
3. 熱一炒鍋，下油爆香做法1蒜末、香菇片後，再下醬油、鹽、糖、黑胡椒翻炒均勻，再下做法2粉豆段翻炒入味，起鍋前淋上香油即可。
小撇步：微炒黑椒最辛香
辛香強烈的黑胡椒久炒易苦、香氣易流失，我們最後才下鍋炒，讓高溫一下將黑椒辛香提到最高就起鍋，這樣吃來最為飽足鮮明。這道料理我特別選用粉豆，讓椒辛辣可以突顯甜豆的清甜但不蓋味，這樣吃來更是唰嘴過癮，吃原味也吃辣味喔！
