料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
35分
食譜簡介
厚重的牛肉油味原本就跟辣味很合，我特別改用魚香風味的醬料來搭配，讓香辣酸爽的滋味跟牛肉一起食用時，讓人百吃不膩又爽口！
食材
| 項目 | 份量 |
| 洋地瓜 | 60g |
| 蒜頭 | 20g |
| 蔥 | 30g |
| 金針菇 | 150g |
| 黑木耳 | 30g |
| 水 | 50c.c |
| 太白粉 | 1杯 |
| 太白粉水 | 1大匙 |
| 薑 | 20g |
| 無骨牛小排火鍋肉片 | 12片 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 辣豆瓣醬 | 2大匙 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 紅油 | 1大匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 洋地瓜、黑木耳、薑、蒜頭，皆切末備用。取無骨牛小排鋪平，放上金針菇捲成圓筒狀，以牙籤固定，再均勻沾上太白粉備用。
小撇步：牛肉所煸出的牛油來爆香辣味
油的厚度能決定辣的厚度，牛肉所煸出的牛油香醇厚實，利用此油來爆香辣味，定能讓辣味強力無比，跟麻辣鍋一樣很過癮喔！
2. 熱一炒鍋，乾鍋放入做法1牛肉捲，用中小火煎到兩面金黃焦香後起鍋排盤。
小撇步：辣油起鍋前才淋上
辣油炒過是吃辣味，起鍋前才淋上是吃辣香，牛油炒香的辣味再點上辣油香，愛吃辣就是要這樣做！
3. 同上鍋，利用鍋內餘油，爆香做法1薑末與蒜末、辣豆瓣醬，再下做法1洋地瓜末、木耳末、做法2牛肉捲、米酒、醬油、糖、水煮約3分鐘，最後撒上做法1蔥花，以太白粉水勾薄芡後，加入紅油提香即可。
小撇步：洋地瓜利用牛油炒香辣味
洋地瓜脆爽多汁風味淡雅，在炒製過程中清甜味會不斷釋出，搭上利用牛油炒香辣味，能化解過重油膩感，讓強力辣香帶點清甜風味，夠味又爽口！
