芹菜炒豆干

食譜簡介

先燙再炒最後煮，豆干軟Q又入味。

步驟

1. 蔥切段、蒜苗斜刀切厚片、芹菜拍裂切3cm小段。

2. 豆干一開三，切細條。下熱水鍋，加鹽汆燙撈起備用。

小撇步：豆干要用高湯煮軟1

汆燙可去豆腥味，水中加鹽，則可讓豆干更緊實、耐炒。

3. 取炒鍋下五花肉絲炒出油，下1大匙香油、冬菜、豆干炒香，下蒜苗、高湯煮到收汁，下芹菜炒軟，再下蔥段、辣椒、糖、醬油、香油調味。

小撇步：豆干要用高湯煮軟2

豆干炒香後再下些許高湯，把豆干煮到軟、煮到收汁，豆干就能吃起來Q彈軟嫩又香氣十足。