梅乾菜燒苦瓜

食譜簡介

梅乾菜先蒸再炒，香濃味更美。

步驟

1. 梅乾菜泡水洗淨，切成末狀；酸菜心切成小丁；蒜苗切小粒、辣椒切片狀；梅乾菜加水、油、八角蒸1小時備用。

小撇步：酸菜心1

酸菜心切細末，咬到時，點點鹹酸很提味。

2. 苦瓜帶核，切環塊狀備用。

小撇步：酸菜心2

酸菜心可輔助梅乾菜的特有酸香，讓霉香味在口中有兩種層次，香滑又爽脆！

3. 取炒鍋加油，下苦瓜半煎炸香，取出備用。

小撇步：梅乾菜先蒸再炒香1

利用油的潤滑特性，能讓梅乾菜吃起來更順口。

4. 同上鍋餘油，下梅乾菜、八角炒香，下苦瓜、高湯煮10分鐘。

小撇步：梅乾菜先蒸再炒香2

利用「蒸」的動作能讓梅乾菜質地更均衡軟化，且再加上八角與油脂的幫忙，梅乾菜的香氣、口感都會更迷人。

5. 起鍋前，下蒜苗、紅蔥肉燥、辣椒、酸菜心煮勻即可。

小撇步：梅乾菜先蒸再炒香3

蒸過的梅乾菜，香氣口感都有了，我們再利用「炒」的動作，會讓香氣更濃縮更迷人。