炸豆包燒白菜

食譜簡介

燒菜照工序，豆包更甜、菜更甜。

步驟

1. 大白菜切小片，香菇切粗條備用。

2. 熱滾水，下炸豆包汆燙，去除油味後，撈起放入另一鍋，再下白菜煮軟。

小撇步：豆包燙過再煮

市售炸豆包買回來後一定要經過汆燙處理，去除其油耗味與沾附的雜質後再入鍋料理，才會有迷人豆香與油香。

3. 熱炒鍋加香油，下薑末、蝦米、香菇炒香、倒入作法2煮勻，下魚露調味後，蓋鍋蓋燜煮5分鐘。

小撇步：蝦米香菇炒香再煮

白菜煮軟後，鍋中盡是白菜清甜，再將爆香料炒香倒入，帶出畫龍點睛的效果，會讓燒白菜吃起來更有層次更玩味。

4. 起鍋，下香油、醬油調味即可。