農家小炒

食譜簡介

在四川,農家人愛用隨手可得的食材來變化料理,用料不一,但目的就是要夠味、夠下飯,料理重點就是將蒜茸辣椒醬的濃烈辣味炒到香,再利用鹹甘帶酸的調味,刺激食慾,光單單這道菜就很下飯喔!

食材

項目份量
青椒1顆
蒜頭10g
蒜苗20g
豬五花肉200g
乾豆豉10g
10g

調味料

項目份量
白醋1小匙
醬油1大匙
米酒1大匙
1大匙
蒜茸辣椒醬1大匙

步驟

1. 青椒一開四,去籽膜、切斜片狀;乾豆豉略微泡軟;蒜頭切片、薑切片、蒜苗切片;五花肉去皮,切成片狀備用。

小撇步:青椒一定要切大片狀

青椒並無辣度,但卻是辣味好夥伴!其肉厚汁甜帶椒香,應用在辣味料理時一定要切大片狀,一口咬下,不斷冒出的椒甜汁會讓辣更唰嘴喔。

2. 起油鍋,下做法1五花肉片煸炒至金黃出油後,續下做法1蒜片、薑片、豆豉爆香,再下蒜茸辣椒醬炒到醬色翻紅生香。

小撇步:青椒不能太早下鍋

青椒搭辣味要好吃,就不能太早下鍋,將青椒炒到帶脆去生,表面沾覆香辣醬味,多汁椒甜再不斷冒出解辣提味,口感香氣滋味都兼具!

3. 承上,續下做法1青椒片,以米酒、醬油、少許水炒香,再加入糖、做法1蒜苗片炒勻,起鍋前加入白醋嗆鍋即可。

小撇步:吃辣小技巧

多了蒜味添加的蒜茸辣椒醬,讓單純辣香多了香濃蒜嗆味,下鍋加熱後,往上衝的蒜香會帶著辣香往上竄,光聞香味就讓人想配飯吃!

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2018-11-05T16:42:38+00:00