黃瓜拌粉絲

食譜簡介

粉絲是很特別的食材,搭什麼像什麼,這菜以大量蔥辛為底,再加上若干新鮮辛香料,讓冬粉吸滿新鮮的辛辣滋味,搭配冰涼彈牙的口感,不斷透出鮮、香、辣的刺激,讓吃涼菜也可以十分過癮!

食材

項目份量
小黃瓜2根
蒜頭20g
80g
蒜味花生50g
粉絲3把
辣椒20g

調味料

項目份量
白醋2大匙
辣油1/2大匙
1/2大匙
醬油1大匙
香油1大匙
白胡椒粉1/2大匙
3茶匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 蒜味花生裝進塑膠袋裡,拍碎備用;將冬粉用冷水泡開備用;蒜頭拍裂切末;蔥切成蔥絲;辣椒切末備用。

小撇步:先拍再切成末狀

蒜頭拍裂會產生不規則斷面,能釋放更多辛辣香氣,先拍再切成末狀,吃起來蒜香更足嗆味也更足!

2. 將小黃瓜去頭尾,1開4成長條狀去籽,先切成片狀,再切成細絲狀備用。

3. 起一鍋滾水,下作法1冬粉汆燙約10秒後,撈起放入用冷水中降溫後,撈起瀝乾並取剪刀剪短備用。

小撇步:生辣椒末

生辣椒末辣香清新刺激,跟生蔥生蒜能形成三種不同層次的生辣香,在嘴巴裏竄來竄去的很帶勁。

4. 取一水晶碗,下作法2黃瓜絲、做法3冬粉、醬油、鹽、白醋、糖、香油、胡椒粉、辣油抓拌均勻後,再加作法1蒜末、蔥絲、辣椒末拌勻,最後撒上作法1花生碎拌勻,盛於成品盤中即可。

小撇步:白醋

白醋單一酸香很鮮明,一方面能稍緩和辣味的刺激感,一方面卻又讓辣香味更明顯,吃起來生辣酸爽,非常開胃喔!

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2018-11-05T16:42:43+00:00