田庄菜豆粥

食譜簡介

鹹豬肉油香，帶出香濃好滋味。

步驟

1. 香菇泡水切丁、鹹豬肉預熱切丁備用。

2. 菜豆去除前後蒂頭，切1公分小段備用。

3. 取深炒鍋，加入鹹豬肉炒出油香後，再放入香菇丁、黑胡椒粉炒香後，再放作法2菜豆拌炒至菜豆變軟，再加入蒜苗炒勻。

小撇步：鹹豬肉

在經過辛香料與鹽醃製後，鹹豬肉特有的濃郁風味很迷人，炒香的豬油，也比一般豬油香氣更濃厚，用來煮這道粥品，更能帶出菜豆清甜。

4. 承上，加入高湯蓋上鍋蓋煮滾後，放入冷凍飯蓋上鍋蓋煮滾，起鍋前加入醬油、胡椒粉、香油調味即可。

小撇步：冷凍白飯

白飯經過冷凍，組織被進一步破壞，很快就能產生米粒久煮後的綿密口感，讓媽媽不費吹灰就能煮出一鍋好粥。