菜頭粿湯

食譜簡介

白蘿蔔刨絲,湯頭更鮮美。

食材

項目份量
台灣芹菜3根
白蘿蔔150g
1根
蒜苗1根
乾香菇3朵
蝦皮60g
紅蔥肉燥1大匙
高湯1000cc
菜頭粿600g

調味料

項目份量
魚露1匙
白胡椒粉1匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 白蘿蔔刨絲、蒜苗斜刀切厚片、芹菜切小段、蔥切小段、香菇泡水切絲備用。

小撇步:紅蔥蒜香油

1.白蘿蔔厚皮是嗆味主要來源,去除厚皮就會剩下清甜味。2.白蘿蔔刨絲後再料理,更容易煮軟、煮出味。3.白蘿蔔絲煮到變軟,代表其已經煮透,就能吃到白蘿蔔的清、香、甜。

2. 菜頭粿切厚片狀,抹上香油後,下鍋煎至兩面金黃酥香後,取出切條塊狀備用。

小撇步:煎菜頭粿

1.菜頭粿切厚片,有一定厚度,料理時才不會煮到外觀破碎不美觀。2.菜頭粿先抹上香油再入鍋煎,一來多了香油香,一來也不黏鍋一舉兩得。3.煎到金黃後再切塊入鍋煮,如此一來不但湯頭會多一個焦香氣,也不用怕久煮後菜頭粿外型破碎不討喜。

3. 同上鍋,加入蒜白、香菇炒香,加入蝦皮炒香,再加入作法2菜頭粿拌勻,加入高湯、白蘿蔔絲煮至菜頭粿變軟。

4. 承上,下魚露、泡香菇的水煮勻,再加入紅蔥肉燥、蔥、芹菜、胡椒粉即可。

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2018-11-05T16:42:47+00:00