料理廚師
詹姆士
料理等級
中級
料理時間
40分
食譜簡介
詹姆士說：拉麵要獨一無二的秘密？很簡單，用煸出的雞油炒香食材，吃起來就會清香有味。
食材
| 項目 | 份量 |
| 大白菜 | 3片 |
| 香菜 | 少許 |
| 綠竹筍 | 1根 |
| 拉麵 | 2球 |
| 黑木耳 | 1片 |
| 白芝麻 | 少許 |
| 薑片 | 5片 |
| 生豆皮 | 3塊 |
| 去骨雞腿肉 | 1塊 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 蠔油 | 2.5匙 |
| 香油 | 少許 |
| 白胡椒粉 | 0.5大匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 黑木耳、竹筍切絲備用。；白菜切絲備用。
2. 取炒鍋，下雞腿肉以雞皮面朝下煎出油，取出切條狀備用。
3. 同上鍋，下做法2炒香，加入筍絲、黑木耳絲、薑片炒香，再加入白菜絲炒勻，加入熱水煮勻。
4. 承上，取豆皮撕成條狀入鍋中煮出味，下蠔油煮勻。（常去日本旅行的話，就會發現他們很愛在拉麵裡面加豆皮。為什麼？因為豆皮除了能增加軟嫩口感外，久煮而釋放的豆香氣，讓湯頭更加香醇滑順。）
5. 取另一鍋滾水加少許鹽，下拉麵煮熟，撈起放入成品碗，淋入胡椒粉、香油，再盛入做法4，點上香菜＆白芝麻即可。
