鮮嫩魚豆腐

食譜簡介

詹姆士說：做豆腐料理前，最重要的就是先將豆腐水分壓出，豆腐會變得像海綿一樣，吸滿所有風味與香氣。

步驟

1. 先準備盤子壓在板豆腐上，將水分壓出，最後切小塊備用。

2. 鱈魚去除魚鱗，取下魚骨備用；鱈魚肉切塊備用。

小撇步：美味小叮嚀

鱈魚皮上往往會吸附許多細鱗和髒東西，烹煮前先去除，就不會有土味和魚腥味！而取下的魚骨，先炒香煮成魚湯，再煨煮豆腐，濃厚鮮香會讓豆腐變身無匹美味哩！但切記，煮魚湯時，一定要晃動鍋子讓它產生乳化作用（意大利做法）去除油膩。

3. 取炒鍋入油，下魚骨炒至焦香金黃，加水煮滾，濾出魚骨，留下魚湯備用。

4. 同上鍋，倒入做法3魚湯、醬油、蒜和糖煨煮入味，倒入豆腐煎香，加入鱈魚塊和米酒。

5. 撒上胡椒粉、蔥花拌勻，淋上香油即可起鍋。