香辣鮮干貝

食譜簡介

辣味跟很多食材都搭，但其中我獨鐘海鮮，因為海鮮不僅有甜也有鮮，跟辣味一對上，很能讓辣味層次鮮明清楚，讓人會細細品味辣世界裡的箇中美妙哩！

步驟

1. 取鮮干貝，加入蔥薑水、鹽、米酒、胡椒粉、雞蛋等醃料，仔細抓醃拌勻後，均勻裹上脆酥粉，備用。

2. 起油鍋加熱至140～150度油溫，放入處理好的鮮干貝炸至表面金黃色，撈出瀝油備用。取青辣椒、紅辣椒切小段備用。

小撇步：紅辣椒、青辣椒經過油炒加熱

紅辣椒、青辣椒經過油炒加熱，辣味會更鮮明，兩種不同辣度也會被油萃取出來，變成辣味十足的辣油讓料理更夠味，喜歡吃辣的朋友，記得先煸香辣椒。

3. 同上鍋留1大匙油，放入青辣椒段、紅辣椒段、西洋芹段爆香後，加入乾辣椒、花椒粒炒香。

小撇步：跟辣椒一起爆炒

芹菜口感爽脆、內含清香菜甜，跟辣椒一起爆炒，能讓辣味的刺激感更鮮明，一口清甜一口香辣，層次豐富更迷人。

4. 續加入蒜泥、油辣子拌炒出香氣後，放入鮮干貝翻炒入味，起鍋前加入花生、花椒油炒香即可。

小撇步：加入料理一起炒

油辣子以椒麻風味為主，佐以花生、芝麻濃醇油香。加入料理一起炒，能讓椒麻香氣更鮮活，提升辣味刺激度，越吃越過癮喔。