海鮮咖哩煲

食譜簡介

咖哩就是要香要濃才是王道,單靠咖哩本身雖然也能調配出各種不同層次的香氣,但怎樣也比不上混合其他材料的香氣,完美結合之後所具備的味覺深沉享受。水果?馬鈴薯?牛肉?咖哩搭配這些都顯得太普通,不妨來點堅果加上海鮮,香味和濃郁度保證令人充滿驚奇。

食材

項目份量
綠花椰菜1/2顆
冬粉2把
中卷2尾
白芝麻80g
雞高湯400cc
原味花生(去皮)100g
洋蔥絲1/4顆
杏仁片50g
草蝦仁10尾

調味料

項目份量

其他調味料:

項目份量
調味料A咖哩粉 2大匙 椰奶 2大匙 香油 1/2大匙 米酒 1大匙
調味料B醬油 1大匙 細砂糖 1/2小匙 鹽 1/2小匙

步驟

1. 花椰菜洗淨,削除老皮後切小朵;冬粉以冷水泡軟,撈出瀝乾水分;中卷去除內臟和外膜,洗淨後剖開攤平,先對切再斜刀切塊;備用。

2. 熱鍋放入杏仁片小火乾炒至有香氣,再加入去皮花生和白芝麻續炒至香氣更濃郁,倒入調理機中,加入雞高湯、咖哩粉和洋蔥絲,攪打成咖哩醬汁,備用。

小撇步:加入堅果 不熬煮也會濃郁!

不濃稠的咖哩大概沒人喜歡吧!要把咖哩熬到濃淡合宜,那可得要花上許多時間,甚至有些咖哩是不具備濃稠度的,將炒香的堅果、雞高湯、咖哩粉,用調理機打勻,這樣就是不用久煮也非常濃醇香的咖哩湯底,最後淋上椰奶,不僅好看,也可以讓咖裡吃起來更濃郁。

3. 將作法2打好的咖哩醬汁倒回鍋中,加入適量水(依喜好的濃稠度調整)煮滾,放入調味料B煮勻,再加入冬粉煮軟,最後加入花椰菜、蝦仁和中卷續煮至熟。

4. 將椰奶加入作法3鍋中煮勻,倒入預熱好的砂鍋中,淋上香油,蓋上鍋蓋以中火續煮至有香氣散出,最後淋上米酒即可。

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2018-11-05T16:43:16+00:00