油香杏鮑菇

食譜簡介

乾辣椒、花椒的椒麻微辣,讓厚實的杏鮑菇,唰嘴又夠味,加上鹹蛋黃細末裹著一起吃,就會讓人停不下來!

食材

項目份量
嫩薑切末10g
杏鮑菇400g
鹹蛋3顆
乾辣椒20g

調味料

項目份量
白糖1小匙
醬油1大匙
香油1小匙
白胡椒粉1小匙
花椒2g

其他調味料

項目份量

步驟

1. 將熟鹹蛋取出蛋黃;杏鮑菇一側劃好刀,備用。

2. 炒鍋入2大匙油,將杏鮑菇煎炒至金香後,取出備用。

3. 原鍋入1大匙油,炒香乾辣椒,下花椒粒、薑末炒香後,加入作法2杏鮑菇炒勻,入調味料拌炒均勻即可盛盤。

4. 取濾網,將鹹蛋黃壓細撒在作法3即可。

小撇步:創新”金沙”手法!

利用濾網將鹹蛋黃壓成細末,在料理上變成點點金黃,看起來不但很吸睛,吃起來點點鹹香的乳化口感也會讓料理更加分!

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2018-11-05T16:47:00+00:00