香烤茄子

食譜簡介

很多人不敢吃茄子，也通常只是因為，沒吃過真正好吃的茄子！詹姆士說：茄子是個營養的好食材，只怕顏色變黑、口感變軟糊，這些問題增加了料理時的困難度。其實，只要趁新鮮、動作快別讓它氧化，簡單煮就能讓茄子料理變人間美味。

步驟

1. 茄子洗淨，切長斜片，排入烤盤中，切面均勻刷上香油，放入預熱好250℃的烤箱，烘烤約4分鐘後取出，備用。

小撇步：刷油烤　茄子也會脆口

水煮的茄子容易軟爛，但是簡單的切片刷油丟進烤箱，不僅不軟不爛，甚至還可以有點脆口。油讓茄子不會氧化變黑，不加水的烘烤，適當的去掉了少許茄子的水分，口感變得清爽，更釋放出了茄子的清香。趁熱拌上夠味的醬汁，茄子充分吸收之後，這滋味，沒吃過的人是無法體會的。

2. 香菜洗淨，瀝乾水分後切末，放入大碗中，加入薑泥、蒜泥、紅辣椒末和所有調味料拌勻，最後加入作法1烤好的茄子片充分拌勻即可。