蔥爆牛肉

食譜簡介

牛肉料理不好的話，口感容易乾柴，料理的難度就在於如何維持該有的鮮嫩口感。如果把肉片切的厚薄不一，就很難達到熟度和口感一致的要求。刀功不好也沒關係，詹姆士有個偷吃步，選擇現成切好的牛五花肉薄片，不需要過油又容易入味，餐廳料理新手也能在家輕鬆做！

步驟

1. 牛五花肉片每片分切成3小片；蔥洗淨切段，取蔥白拍扁，並將蔥白和蔥綠分開；所有調味料放入大碗中拌勻；備用。

2. 熱鍋倒入3大匙沙拉油和1大匙香油（份量外）燒熱，放入2/3的蔥綠和1/2的蒜片中火煸出香氣，撈除蔥綠和蒜片並濾出蔥油，備用。

小撇步：煉蔥油

餐廳的蔥爆牛肉為什麼能有濃郁的蔥香？原因就在於先把蔥的香氣煉到油裡，再以蔥油去炒牛肉，當然香氣會濃上好幾倍。詹姆士的絕招還不只如此，先取出一部分蔥油，起鍋時再淋上去，讓蔥煉出來的第一道香氣完整的保留到最後，單單蔥和牛肉的好味道，就能成為讓人胃口大開。

3. 將作法2鍋中的餘油繼續燒熱，放入蔥白和剩餘的蔥綠大火爆香，加入牛五花肉片炒勻，續加入蒜片拌炒至香氣散出，最後加入作法1調勻的調味料再次拌炒均勻。

4. 將作法2濾出的蔥油重新加入作法3鍋中拌炒均勻，最後加入紅辣椒絲拌勻即可。