回鍋肉

食譜簡介

肥滋滋的五花肉總讓人聯想到不健康，因它帶有較多的肥肉比例，油脂含量高的肉品也往往是美味的重要關鍵。事實上，適量的動物性油脂對身體並非百害而無一利，只要不過量，加上正確的烹調方式，就能讓五花肉也能吃得很健康。

步驟

1. 青椒洗淨，切除內膜後切塊；豬五花肉洗淨，帶皮切成片狀；備用。

2. 高麗菜洗淨切片狀，放入加鹽的滾水中汆燙至軟，撈出瀝乾，備用。

小撇步：蔬菜汆燙

重口味的回鍋肉要吃的健康，最簡單的方式就是搭配汆燙過的蔬菜一起料理，不用額外放油，還可讓回鍋肉的口感清爽不油膩，汆燙蔬菜所帶有的水分，還能讓甜麵醬在炒的時後不容易焦苦，可說是一舉數得！

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入作法1豬五花肉片大火炒至出油，接著加入蔥末和蒜末同炒至散發出香氣，再加入辣豆瓣醬和甜麵醬續炒至香氣更為濃郁，最後淋入米酒。

4. 將作法2燙好的高麗菜片放入作法3鍋中大火炒勻，再加入青椒片、醬油和細砂糖拌炒均勻，最後加入紅辣椒片並淋入香油，再次炒勻即可。