蕃茄炒蛋(詹姆士)

食譜簡介

為了讓女兒最愛的蕃茄炒蛋有不同於傳統作法的好滋味，詹姆士特地以分段的方式處理雞蛋與蕃茄，蕃茄風味不會被多餘的水分稀釋，蛋香與蕃茄的酸甜滋味，也能更緊密的融合在一起，成為女兒便當菜單中最受歡迎的一道料理。

步驟

1. 牛蕃茄洗淨，切成小塊狀，備用。

2. 雞蛋打入碗中攪勻，加入1小匙鹽調味並再次拌勻，備用。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入薑末、蕃茄塊以中大火炒至散發出香味並軟化，續加入另1小匙鹽調味，取濾網將湯汁瀝出，加入1/2小匙細砂糖調味，備用。

小撇步：分段處理果肉與湯汁的原汁原味

不論先炒番茄還是先炒蛋，媽媽們最大的困擾都是番茄炒蛋變得稀稀水水，不僅口感不佳，番茄和蛋特有的香氣也通通流失殆盡。炒蕃茄時不加水，花點時間煮出本身的湯汁，就能讓蕃茄味更濃郁，將湯汁瀝出，先把蛋炒熟再加入蕃茄湯汁，就是滋味十足口感一百分的輕鬆竅門！

4. 將作法3炒過的蕃茄塊以1小匙細砂糖調味，倒入作法2蛋液中拌勻，再次倒回作法3鍋中大火炒熟，盛盤淋上作法3瀝出的蕃茄湯汁即可。