蒸蛋

食譜簡介

高湯、奶水塔鍋蓋，好吃又好看。

步驟

1. 蛤蜊放入鹽水中，吐沙後瀝乾；油條放入烤箱，烤至香酥後取出備用。

2. 取一水晶碗，下雞蛋、熱高湯、奶水、鹽拌勻，過濾後備用。

小撇步：高湯+奶水提升蛋香味

平常在家蒸蛋都是加水，阿基師教大家改換成「熱高湯」滋味更好，可讓蛋的受熱均勻、更快蒸熟，而高湯份量更會影響口感，注意是3顆蛋配5顆蛋量的高湯最是完美，最後香氣不足怎麼辦？只要加入奶水，濃郁的蛋香氣就能馬生提升。

3. 取一容器，放入播散的鮮百合果、蛤蜊，倒入作法2，入蒸鍋，蓋上鍋蓋留一小縫，蒸約10分鐘至熟成凝固。

小撇步：鍋蓋蓋8分滿，防止洞孔出現

最討厭蛋蒸出來出現一個一個的孔洞，不僅賣相差，口感也大受影響，想要解決這種窘態的方法，就是在蒸蛋時，將鍋蓋只蓋「8分滿」，莫約一雙筷子可以插入的縫隙，讓水蒸氣有機會吐出來，這樣就能既平滑漂亮又嫩口。

4. 取一小碗，下其他的調味料拌勻備用。

5. 將油條切小塊撒至蒸蛋表面續蒸至軟，灑上蔥花續蒸10秒，最後淋上作法4調味即可。