料理廚師
詹姆士
料理等級
中級
料理時間
50分
食譜簡介
大明星也認真看之大廚指定菜－詹姆士篇
食材
| 項目 | 份量 |
| 空心菜 | 400g |
| 紅蔥頭 | 5顆 |
| 蝦米 | 2大匙 |
| 辣椒 | 1根 |
| 高湯 | 2大匙 |
| 蒜仁 | 3顆 |
| 蝦醬 | 2湯匙 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 細砂糖 | 1茶匙 |
| 泰國魚露 | 1茶匙 |
| 泰國蠔油 | 1茶匙 |
其他調味料：蝦醬
| 項目 | 份量 |
| 蝦膏 | 2大匙 |
| 沙拉油 | 6大匙 |
| 蒜仁 | 3顆 |
| 紅蔥頭 | 5顆 |
| 乾蝦米 | 1大匙 |
| 作法： 所有材料放入調理機打勻，放入大蒜 | 3粒、紅蔥頭5粒、蝦米1大匙、，倒入平底鍋中以小火炒勻加熱後 |
| 註：蝦膏和沙拉油比例為 | 1：3最是美味。 |
步驟
1. 空心菜洗淨除老梗、留嫩葉和梗切段，備用。
2. 乾蝦米切碎末泡熱水（熱水保留即為開陽水）、蒜仁拍碎、大辣椒切小段，備用。
3. 所有調味料加入開陽水調勻成醬汁，備用。
4. 起鍋熱1大匙油，爆香作法2蒜仁、蝦米碎、辣椒段，放入作法1空心菜段和醬汁拌炒均勻。
5. 於作法4鍋中淋入蝦醬翻拌均勻入味即可。
小撇步：自製蝦醬添風味
蝦醬空心菜的靈魂醬料理所當然就是蝦醬囉！材料中的蝦膏烹調前的味道會覺得有點腥臭，吃起來略鹹，加入其他材料拌炒過後香味才會跑出來。
