泰式辣炒海鮮

食譜簡介

大明星也認真看之大廚指定菜－詹姆士篇

步驟

1. 花枝內膜內臟後切斜薄片、草蝦仁去腸泥洗淨開背、蛤蜊泡鹽水吐沙，備用。

小撇步：花枝、蛤蜊前處理很重要

花枝料理前除了清洗別忽略外，要注意內臟是否已經去掉且洗乾淨了，外膜也要記得去除。
蛤蜊買回家要記得泡鹽水吐沙，最好當天使用完畢，若真的沒用到則可瀝乾水分，裝入塑膠袋中綁緊，放進冰箱冷藏隔天用畢。

2. 青蔥切斜刀段、草菇剖半、大辣椒切斜刀片、朝天椒切末、檸檬葉去梗撕碎、紅蔥頭切薄片、檸檬擠汁，備用。

3. 香茅拍扁切末、留尾端切大段；蒜仁取3顆切末、1顆切薄片，備用。

4. 起鍋熱油，爆香紅蔥頭片、蒜末、蒜片、朝天椒末、朝天椒、香茅末及香茅段。

5. 於作法4鍋中加入蛤蜊、米酒3大匙、高湯3大匙，加蓋燜煮至蛤蜊殼打開後夾出，再放入草菇、花枝片、草蝦仁，舀入3大匙高湯稍煮，將香茅段夾起。

6. 同上鍋，放入檸檬葉碎、蔥段、蛤蜊，加入適量魚露、適量醬油調味，再放入九層塔、檸檬汁提味拌勻即可。