料理廚師
詹姆士
料理等級
中級
料理時間
60分
食譜簡介
大明星也認真看之大廚指定菜－詹姆士篇
食材
| 項目 | 份量 |
| 韭菜 | 1把 |
| 豬肝 | 200公克(先用水漂20分鐘) |
| 薑片 | 1片 |
| 紅甜椒 | 1/2顆 |
| 豆芽菜 | 240公克 |
| 蒜仁 | 1顆 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 白醋 | 1小匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 醬油 | 1又1/2大匙 |
| 米酒 | 2大匙 |
| 香油 | 2大匙 |
| 細砂糖 | 1小匙 |
其他調味料：醃料
| 項目 | 份量 |
| 米酒 | 2小匙 |
| 細砂糖 | 1小匙 |
| 醬油 | 2大匙 |
| 太白粉 | 1大匙 |
步驟
1. 將豬肝切成1公分厚片，用活水水漂20分鐘，撈出加入所有醃料醃漬約20分鐘，備用。（豬肝料理前一定要用活水水漂約20分鐘，至豬肝呈反白狀代表已去除血塊並降低腥味。）
2. 韭菜頭切細末、韭菜綠切段，備用。
3. 紅甜椒切長條狀、薑切末、蒜仁切末，備用。
4. 取一水晶碗，倒入所有調味料Ａ拌勻成調味汁，備用。
5. 起鍋熱香油，爆香薑末、蒜末、韭菜頭末，放入紅甜椒條和豆芽菜及少許鹽調味，翻炒均勻後盛起，備用。
6. 同上鍋底熱油，放入作法1豬肝片炒至約五分熟，加入上作法5炒料、調味汁及作法2韭菜綠段翻炒均勻即可。（豬肝要好吃，口感絕對不能太乾澀過柴，所以作法6中炒到五分熟就能加入其餘食材翻炒，這樣所有食材的風味和熟成度就能融合得恰到好處，豬肝嫩度也剛剛好喔！）
