蘑菇歐姆蛋

食譜簡介

大明星也認真看之大廚指定菜－詹姆士篇

步驟

1. 洋蔥切丁、火腿切丁、蘑菇去蒂頭後切片，備用。

2. 取水晶碗敲入雞蛋，加入鹽和鮮奶油均勻打散成蛋液，備用。

3. 起鍋乾炒作法1火腿丁和蘑菇片，加入奶油炒融，再加入洋蔥丁翻炒至香味四溢，盛入作法2蛋液中，備用。

小撇步：蘑菇火腿先炒香

火腿含有油脂，一開始先入鍋和蘑菇乾炒可以火腿和蘑菇的風味融合再一起，倒入蛋液一起煎的時候也不用怕蛋的熟度恰到好處時，蘑菇卻還沒熟的窘境。

4. 起鍋加入少許油和奶油，待奶油融化後倒入作法3蛋液和料頭，輕抬鍋子讓蛋液移往鍋邊。

小撇步：利用鍋邊製造厚度

半生熟的歐姆蛋最好吃，炒蛋時不妨多加點油，可防止蛋液鬆塌。煎煮時傾斜鍋面把蛋液堆到鍋邊，製造歐姆蛋的厚度，避免蛋液攤平煎煮熟過頭。

5. 不斷翻動作法4蛋液，至蛋液定型熟成後盛盤，淋上番茄醬佐食即可。