日式茶碗蒸

食譜簡介

大明星也認真看之大廚指定菜－詹姆士篇

步驟

1. 鮮香菇切片、雞里肌肉去筋後逆紋切薄片、草蝦剖半、魚板切薄片，一起放入水晶碗以調味料Ｂ抓勻醃漬，備用。

2. 取一水晶碗，敲入雞蛋打散成蛋液，加入所有調味料Ａ拌勻後以細篩網過濾，備用。

小撇步：過濾蛋液提升口感

雞蛋打散成蛋液後，用細濾網再次過濾可以去除蛋液中的雜質，例如：雞蛋裡的白色繫帶，增進蒸蛋細緻口感。過濾蛋液時要緩緩倒入蛋液，避免倒出氣泡影響蒸蛋的美觀。

3. 起蒸鍋，將作法1料頭放入蒸碗，倒入作法2蛋液呈七分滿，蓋上鍋蓋以大火蒸1分鐘，改中小火續蒸15分鐘。

小撇步：擺放配料有撇步

想要讓蒸蛋表層有配料裝飾，不再只是黃澄澄一片嗎？其實只要第一次先倒入七分滿的蛋液，待表層凝固後放入魚板等食材，再倒入剩餘蛋液蒸熟就可以囉。

4. 蝦仁去腸泥洗淨剖半，放入作法3蒸蛋表層，淋入剩餘蛋液，以小火再蒸4分鐘，表層放上魚板和熟銀杏裝飾，熄火取出即可。