日式豬排蓋飯

食譜簡介

大明星也認真看之大廚指定菜－詹姆士篇

步驟

1. 洋蔥逆紋切絲、青蔥斜刀切絲、雞蛋打散成蛋液（取出適量沾裹豬排用），備用。

2. 柴魚高湯煮開，加入調味料Ａ和作法1洋蔥絲燉煮約1分鐘，此即為醬汁，備用。

3. 豬里肌肉逆紋切成1公分厚的肉片，裝入塑膠袋用刀背略拍數下，取出撒上鹽，依序過三關沾裹低筋麵粉→蛋液→低筋麵粉→蛋液→麵包粉。

小撇步：拍打斷筋才有好口感

豬排要好吃一定要經過刀背略為拍打，讓肉的組織鬆軟，而且要將里肌肉的筋膜切斷，才能把肉片拍打開來，豬排也會有變得較大片的效果。

4. 起170℃油鍋放入作法3豬排，待油溫升高至180℃，炸至豬排兩面皆呈金黃酥脆且熟透，撈出豬排瀝乾油脂，切塊備用。

5. 將豬排塊放入作法2醬汁中，淋入1/3蛋液並蓋上鍋蓋開大火煮5秒，掀蓋撒上作法1蔥絲，淋入剩餘蛋液蓋上鍋以大火煮5秒。

小撇步：蛋液分次淋入

製作豬排蓋飯時要分次淋入蛋液，第一次淋入蛋液可以讓豬排塊附著在一起，第二次淋入蛋液稍煮5秒則可取蛋液的滑嫩口感。

6. 熄火將豬排連同醬汁整份移至盛好的熱白飯上，撒上七味粉提味即可。