雪菜肉絲麵

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜-阿基師篇

食材

項目份量
紅辣椒2條
蔥花1支
高湯6杯(先加熱)
肉絲75公克
雪裡紅250公克(切細末)
中型圓麵條300公克

調味料

項目份量

其他調味料:醃料

項目份量
醬油1/4匙
太白粉1茶匙

步驟

1. 雪菜洗淨切末、紅辣椒切片,備用。

2. 取一水晶碗,放入豬肉絲、少許醬油、太白粉拌勻醃漬,備用。

3. 起熱鍋,乾炒作法1雪菜末,撈起備用。

小撇步:乾炒老雪菜提香氣

老雪菜就像酸菜般甘甜,一般的雪裡紅嗆味較重,這道菜最好還是用老雪菜。剛醃好的雪菜是翠綠色,老雪菜可由顏色判斷,老雪菜是由綠轉黃的黃綠色。作法中乾炒雪菜可以把雪菜內的水分逼除,更能提出雪菜的香味!

4. 取成品碗,放入蔥花、鹽、醬油、白胡椒粉墊底,備用。

5. 備滾水鍋,放入鹽,再放入中型圓麵條氽燙至熟,撈出盛入作法4成品碗中。

6. 起鍋熱1匙油,放入作法2豬肉絲拌炒至肉色反白,倒入高湯、作法3雪裡紅末、作法1紅辣椒片,翻炒拌勻後沖進作法5成品碗中拌勻即可。

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2018-11-05T16:44:05+00:00